有多少人是被红酒的颜色诱惑的？

按照按照颜色不同葡萄酒被分成白葡萄酒，桃红葡萄酒和红葡萄酒。

当我们将红葡萄和白葡萄去皮时会发现，所有的葡萄果肉都是无色的，即使是红葡萄也不例外。花青素是一种存在于葡萄皮中的色素分子，除了少数例外，一般在葡萄果肉中并不含有。除了能决定颜色，花青素并不会影响葡萄酒的风味。

葡萄酒的颜色主要来源于葡萄果实里的花色素，除少数染色品种（果肉是红色）外，花色素一般存在于葡萄皮上，通过酿酒过程中“浸皮”的环节进入到葡萄酒中，浸渍时间的长短可以影响酒的颜色，一般需要浸渍两周以上才可以得到浓郁的红酒的颜色，如果只浸渍一两天，得到的则是浅淡的桃红酒色泽。无论是红葡萄还是白葡萄，葡萄汁都是无色的，而色素主要存在于葡萄皮中。白葡萄的果皮中色素很少，而红葡萄的果皮中色素含量较多。

白葡萄酒既可以用白葡萄酿造，也可以用红葡萄酿造，关键是要避免葡萄汁与葡萄皮接触，而且要不带皮发酵，防止葡萄汁从葡萄皮中获取颜色。

桃红葡萄酒主要是用红葡萄酿造，方法有两种：一是葡萄汁与葡萄皮短暂接触，萃取一些少量的颜色后，进行不带皮发酵。所谓的直接压榨法、短暂浸渍法及放血法，基本原理都是让葡萄汁与葡萄皮短暂接触；另一种方法是用红葡萄酒和白葡萄酒混合获得淡淡的颜色，但这种方法在很多地方被禁止，只有在法国香槟区比较流行。

红葡萄酒只能用红葡萄酿制，让葡萄汁与葡萄皮有足够的接触时间来萃取色素；同时是带皮发酵，也就是葡萄皮参与整个发酵过程，目的之一也是为了萃取色素，使葡萄酒带有更加浓郁的颜色。

不同葡萄品种也会呈现不同的颜色。有些葡萄皮厚且富含花色素，如赤霞珠、西拉，可以酿造浓郁的深紫红色红酒。而有些葡萄品种，如黑比诺，葡萄皮薄，无论怎么浸渍，也无法得到浓郁的色泽。

葡萄酒在陈年过程中也会发生颜色变化。游离的花色素就像急于组建家庭的单身青年一样活泼，遇到单宁、酒石酸、糖等，都会与之结合，形成沉淀沉在瓶底，所以随着年龄的增大，酒中的花色素越来越少，葡萄酒的颜色就会越来越浅。由于花青素带有蓝色色调，所以随着沉淀形成，葡萄酒的色调也会由蓝紫色逐渐向橙黄色过渡。

下面给大家介绍一款冰酒——紫言自然冰冻冰葡萄酒。

紫言自然冰冻冰葡萄酒，全部采用精心改良的东北野生山葡萄为原料，按照国际标准严格生产，在零下7度的低温下采摘并即时压榨，再通过特殊工艺缓慢发酵之后酿造而成。紫言自然冰冻冰葡萄酒是天然、无污染的佳酿，绿色、健康、时尚，是酒中贵妇、冰酒中的佳品，具有很高的营养价值。