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葡萄酒变质如何判断?

点击:36次发布日期:2022-04-11作者:紫言冰酒

   对于葡萄酒爱好者来说,如何更好地理解一种葡萄酒,以及如何判断它是好是坏,根据酒的种类、品种、产地、酿造工艺等,可以判断这酒是好是坏,某一个错误都能导致葡萄酒坏掉。

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是否有异味

葡萄酒变质时香气的改变就是产生了“异味”,这是葡萄酒变质时最突出的、也是较易被捕捉到的表现。但人们对异味的敏感度因人而异,低浓度的异味大多不能被一般人察觉到。品尝家们因为有着敏锐的嗅觉和专业的训练,常常能够察觉到一般人感受不到的异味。异味不仅干扰和消减了葡萄酒的香气,也使葡萄酒的口感变得粗糙、平淡、品质下降,甚至怪异而无法饮用。

是否被氧化

葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免地,也对葡萄酒特别是红酒有增进作用,比如可以增加葡萄酒香气的复杂度和降低干涩的口感等。不过,过度氧化可使葡萄酒变质,因为葡萄酒内对人体有益的多酚类物质和颜色成分花青素等都是极易被氧化的物质,氧化可以降解这些有益成分,使白葡萄酒呈现为深重的黄色甚至黄棕色,红酒则呈现为棕色,丧失了葡萄酒应有的明亮。

酒体是否浑浊

如果杯中的葡萄酒酒体不清澈,呈现浑浊状态,甚至有漂浮的絮状物,那么很有可能出现了微生物滋生或氧化过度导致的变质。虽然有少数顶级酒庄为了追求葡萄酒原生态的口感,会不经过滤和澄清,从而呈现浑浊状态,但一般并不会遇到,因为生产者知道大部分人会因此怀疑酒的品质。

硫化合物污染

一般葡萄酒中都会含有少量的二氧化硫(SO2),起到防腐的作用。它闻起来就像是烟熏味或当你在火柴盒上划火柴时产生的气味。适当的硫可以让葡萄酒变得稳定,抗氧化,还能使葡萄酒终止发酵,保留部分糖分。这样葡萄酒就会变得比较甜。但是葡萄酒中还可能会有另外一种硫化合物,叫硫化氢(H2S),可能在发酵过程中还原不当产生。虽然称不上它有多大的害处,但是会产生一些难闻的味道。

天竺葵和山梨酸

   酒在发酵过程中产生了微生物,会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂,闻起来带点蒜味,比如国内带甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。如果葡萄酒长时间放在室外的阳光下,或者靠近有阳光的窗户,很容易受到紫外线的照射。紫外线会破坏葡萄酒的分子结构,导致葡萄酒快速氧化,使葡萄酒在变老之前腐烂。即使没有变质,即使是极好的葡萄酒味道也会变得难以入口,有些葡萄酒可能闻起来像湿毛衣味道。

下面给大家介绍一款冰酒——紫言自然冰冻冰葡萄酒

紫言自然冰冻冰葡萄酒,全部采用精心改良的东北野生山葡萄为原料,按照国际标准严格生产,在零下7度的低温下采摘并即时压榨,再通过特殊工艺缓慢发酵之后酿造而成。紫言自然冰冻冰葡萄酒是天然、无污染的佳酿,绿色、健康、时尚,是酒中贵妇、冰酒中的佳品,具有很高的营养价值。

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