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红酒为什么大多用软木塞作为封瓶方式?

点击:36次发布日期:2022-04-07作者:紫言冰酒

近些年虽然在红酒中冒出螺旋盖这样的封瓶方式,但是大部分的葡萄酒还是使用软木塞

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那么为什么大部分的红酒要用软木塞呢?一半的因素要去葡萄酒历史中寻找。葡萄酒在贮存过程中容易氧化,加速衰老过程失去风味。这个问题很早就被酿酒业发现并重视,但是一直没有很好的解决方案,从古希腊开始,各种封瓶材料五花八门,蜡封,铅封,甚至浸油的布团。

软木塞在这样的年代出现无疑是绝佳的选择,它是来自于一种名叫栓皮栎的树木。准确来说,软木塞是一块树皮。这种栓皮栎树在葡萄牙非常普遍,至今葡萄牙还是全世界生产软木塞最多的国家,产量占全球一半以上。一颗直径15厘米的栓皮栎树,软木层树皮可以有2厘米这么厚,软木塞就是从树皮中打孔而来。栓皮栎树寿命在150200年之间,只有树龄在25年以上的,才可以采收树皮。在葡萄牙,每年6月到8月,是采割树皮的季节,不过一次采收后,又要等9年,才能再次收割。采割后的树皮,会用沸水煮60~90分钟杀菌,所以不用担心卫生问题

软木塞在打塞时的压缩和回弹近乎完美柔软、有弹性,复原能力强,被压缩进酒瓶后,会膨胀起来,牢牢封住瓶颈,哪怕酒瓶倒立,也不会有酒液渗出,同样也杜绝空气的大量进入。同时,气孔可以保证葡萄酒有呼吸和自然陈化,正是这些小孔让微量氧气进入瓶中,使葡萄酒慢慢成熟单宁渐柔化细腻,酒体日益芳香醇厚,到达风华绝伦的最佳饮用状态。加之外观也不错,于是被长期使用后,几乎和葡萄酒本身获得了一样的地位,作为一种文化被继承下来,和开瓶的各种刀具一起组成了品酒时庄严的仪式感。软木塞分子结构稳定,长期被酒液浸泡也不会腐烂,还含有软木脂、蜡样色素,抗渗性能力更强,最长能够守护葡萄酒30年时间,共同演绎出一段相亲相爱,陪伴终老的剧情。

红酒除了用软木塞还有什么样的封瓶方式?现在很多新世界葡萄酒国家,智利、澳大利亚、新西兰,都比较多使用螺旋盖,特别是发明螺旋盖的澳大利亚,使用螺旋盖的频率是最高的。当初,发明螺旋盖,还有一个原因是,用软木塞封瓶,可能会有小概率的软木塞污染。软木塞,让葡萄酒有了独一无二的味道,只要是用软木塞封瓶的葡萄酒,就找不到一模一样的第二瓶。哪怕这瓶酒,是生产线上流水作业生产出来的,只要使用软木塞,每瓶都是独立的个体存在,拥有不同的个性。软木塞封瓶程度不同,细胞小孔数量多少,与空气微量反应程度,让葡萄酒一直在演变中,形成多姿而不同的风味,好似双胞胎,同样的生长环境、童年经历,却有不同性格。

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紫言冰酒,全部采用精心改良的东北野生山葡萄为原料,按照国际标准严格生产,在零下7度的低温下采摘并即时压榨,再通过特殊工艺缓慢发酵之后酿造而成。紫言冰酒是天然、无污染的佳酿,绿色、健康、时尚,是酒中贵妇、冰酒中的佳品,具有很高的营养价值。

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