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白葡萄酒和红葡萄酒什么区别?

点击:28次发布日期:2022-04-07作者:紫言冰酒

1、风格特征

白葡萄酒多数情况下是由白葡萄酿或者红葡萄品种去皮酿造而成,而且酿制过程中一般会采取去皮去籽的步骤。多数白葡萄酒清淡酸爽,水果的香气和味道都十分浓郁酸度较明显

红葡萄酒则一定是用红葡萄品种酿制而成的。压榨后的葡萄果实往往会在浸皮的情况下发酵1-2个星期,最终酿成的红葡萄酒风味也较浓郁。由酿制过程可以看出,红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异之一就是广泛存在于葡萄皮和葡萄籽中的单宁,它能使红葡萄酒的口感更加干涩,同时能增强葡萄酒的酒体和风味。

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2、颜色的区别

在颜色上,白葡萄酒和红葡萄酒的区别非常明显,白葡萄酒通常是透明或淡黄色,而红葡萄酒则主要是紫红色。这主要是因为红葡萄酒是红色葡萄酿造的,红葡萄的果皮中含有花青素成分,将葡萄汁染成了红色;而白葡萄酒则是用剥了皮的白葡萄酿成,颜色自然很淡

3、白藜芦醇含量

白藜芦醇是一种广泛存在于葡萄中的抗氧化物质,是红葡萄酒中非常重要的成分之一。众所周知,白藜芦醇对于预防癌细胞(包括乳腺癌细胞)的滋生有着相当正面的作用。该物质还对心血管保健有诸多益处,如能防止由血管壁脂肪堆积引起的动脉硬化。  

与白葡萄酒相比,酿制红葡萄酒的过程中浸皮时间较长,因此,红葡萄酒中的白藜芦醇含量往往比白葡萄酒中的该类物质要高。

4、配餐的区别

白葡萄酒更适合与鱼和鸡肉搭配。这是因为白葡萄酒酸度较高,酸度高的食物与油腻的食物搭配起来,口感会非常好,因为白葡萄酒中的酸像一把尖刀一样插进油腻的食物中,达到清理口腔的效果。

红葡萄酒和红肉搭配,因为红葡萄酒中单宁含量高,单宁给人一种干涩的口感。葡萄酒中的单宁物质能“吸引”食物中的蛋白质。当你吃一块牛排,然后再喝一口单宁含量较高的红葡萄酒时,单宁将变得更加柔顺,这是因为蛋白质减轻了单宁带来的干涩感觉。另外,红肉中的咸味也可以起到软化单宁的作用。

5、葡萄酒陈年

通常情况下,红葡萄酒的耐储藏性要比白葡萄酒高的多

 

附:葡萄酒底座的圆孔是越深代表酒越好?

 

一般来说,酒瓶的凹槽有两个作用:

一个是使瓶身能稳固地直立  因为以前的玻璃瓶是人工吹制的。瓶底凹进瓶身可以使瓶身稳定地站立在桌面上。而现代工艺已经能做到即使瓶底平坦,仍能稳固站立了。二是积存酒内的沉淀物。凹槽可以汇集酒渣,在倒酒时,酒渣被卡到凹槽部,防止与酒液混杂。  

另一方面,凹槽的大小与酒瓶本身的容积相关。一般正常的葡萄酒瓶能容750ML的葡萄酒。所以,为了保证定量的容积,如果酒瓶瓶身越大,那么酒瓶底的凹槽就越深。  所以,综合以上几点,凹槽的深浅并不能判断酒的档次高低。

下面给大家介绍一款冰酒——紫言冰酒

紫言冰酒,全部采用精心改良的东北野生山葡萄为原料,按照国际标准严格生产,在零下7度的低温下采摘并即时压榨,再通过特殊工艺缓慢发酵之后酿造而成。紫言冰酒是天然、无污染的佳酿,绿色、健康、时尚,是酒中贵妇、冰酒中的佳品,具有很高的营养价值。

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