在酒界中有一句很经典的话：白酒配白肉，红酒配红肉。的确，这句话具有一定的道理，但也并不是一定要按照这样来搭配食物的。在人们固有的认识中，葡萄酒就应该搭配牛肉，例如牛排，会显得庄重富有仪式感，要是搭配别的食材就会感觉不对劲，大家是不是都是这样认为的？通常而言，人类能感受到的味觉主要分为以下六种：酸、甜、苦、咸、脂肪、鲜味。我们通常可以通过食物在口中的第一感受，来判断它的主要风味。例如黑巧克力以苦味为主，甜味为辅；柠檬挞以甜味为主，酸味为辅等等。大家在平常红葡萄酒时，会感觉口中稍微有苦味，这不是什么大问题，这是因为酒中的单宁所致。
（紫言·角·红冰葡萄酒，具有强烈的果香，并逐步带有干果、蓝莓和人参的香气。拥有极度甜美的复杂味觉，体现出丰富的水果味、干果味、浆果油桃以及果子冻的口感）
葡萄酒中所含的单宁越高，苦味也就越重，当然经过时间的磨练，单宁会柔化许多，苦味也得到缓解，所以对于单宁高的葡萄酒，大家不妨放久一些，等苦味减轻了再拿出来品尝也是一件不错的事。白葡萄酒最大的特点是酸。这主要是由于白葡萄酒不带皮发酵，所以，清新的果香就显得特别迷人，口感也以酸味为主导而苦味较少。此外白葡萄酒大多数为干型，因而不会残留太多糖分，但有些葡萄因本身的品种特性会略带苦味。
（紫言·商·白冰葡萄酒，拥有花果、玫瑰、蜂蜜以及热带水果复合香味，口感酸甜平衡，余香持久）甜葡萄酒近几年颇受欢迎，主要是因为以甜味为主，但酸味在整体口感的平衡中同样重要。如果一款酒只有甜味，那跟糖水就没有区别了。而甜葡萄酒中的酸正好可以平衡掉里面的甜。因此，一款好的甜酒，通常会含有高的酸度。酒体与食物的重量是平衡的，酒体简单来说就是酒在舌头上的重量感觉。例如一杯清水、一杯茶和一杯浓咖啡各含一口在嘴里，然后，根据你舌头的感受，依次用轻、中等、重三个档次来形容。像白葡萄酒一般都是轻酒体的酒。而且使用橡木桶陈酿出来的酒要比不锈钢桶酿造的酒体重，而且随着陈酿时间增加，酒体也越重，价格嘛，也就越高啦。
食物同样具有重量之分，如果将菜肴根据口味程度分成轻、中、重三个档次，搭配问题就会变得简单起来，一个最简单的法则就是：轻酒体配轻重量的菜肴，重酒体配重菜。葡萄酒中所含的单宁也是一种重要物质，它就是葡萄酒中酸味的来源，主要源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶，它为葡萄酒提供骨架，对于评价干红来说，是最重要的指标之一。单宁能够去油腻，所以油炸、肥肉可以选高单宁的干红。单宁会让海鲜腥味突出，重的单宁还会让海鲜出现一股金属的味道，于是清蒸的海鲜（鱼、虾）、鸡肉（白肉）应该配干白，因为白葡萄酒基本上没有什么单宁。单宁本身带有苦味，会让甜味发苦，所以点甜菜时，不要选中等以上单宁的葡萄酒。相反，浓汁或者比较咸的菜肴却能降低单宁的苦味。单宁也会让辣味更加突出，所以吃川菜******配干白或者低单宁的红葡萄酒。单宁同时可使纤维柔化、感觉肉质更加细嫩，所以耐嚼的食物，如牛肉，******搭配高单宁的干红。
