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关于葡萄酒的颜色,你知道多少?

点击:28次发布日期:2022-04-16作者:紫言冰酒

葡萄酒大多以红色和白色为主,但在这两种颜色中也有一些差别,你知道多少?

葡萄酒的颜色取决于什么?葡萄酒的颜色来源于葡萄皮,所以不同的葡萄品种酿出的葡萄酒颜色深浅会有差异,葡萄根据颜色可以分为红葡萄和白葡萄。红葡萄包括赤霞珠,梅洛,西拉,黑比诺等。描述葡萄酒颜色的词汇通常有:蓝调的紫红色、浅宝石红、中等红石榴、橘调砖红色等。

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浸皮的时间和温度对葡萄酒颜色也有影响。通常,浸泡时间越长,葡萄酒的颜色就越深。这里最典型的是桃红葡萄酒的酿造。桃红葡萄酒的酿造既可以用红酒和白葡萄酒制成,也可以直接用红葡萄制成,通过缩短浸泡时间来降低其颜色。还有一种叫延长浸渍,对于一款特定风格的葡萄酒,酿酒师可以选择一定程度的延长浸渍来增加它对果皮、果肉中的风味物质和颜色的提取。所以,对于同一生长环境下的同一品种的两款葡萄酒来讲,更深的颜色可能源自酿酒师对于浸渍过程不同把控标准而造成的。

葡萄酒的颜色也与陈年时间有关。红酒,冰酒和腐烂的甜葡萄酒年轻时颜色较浅,但随着陈酿时间的延长,它们会变成金黄色,青铜色甚至褐色。红酒会随着年龄的增长而变淡。从原始的紫色和宝石红到砖红色。

还有就是酿酒的容器也会影响葡萄酒的颜色。旧世界的生产区大多使用传统的橡木桶或水泥罐进行发酵,而新大陆的生产区则大多使用不锈钢桶和其他惰性容器来发酵葡萄汁,例如立式发酵罐和旋转罐。

红葡萄酒的颜色也可以向我们传递一些信息。酒液颜色的集中度暗示了葡萄生长的环境与气候。对于同一葡萄品种的两款红葡萄酒,颜色饱和度越高的,暗示其生长环境越温暖,生长季的阳光更充足,通常其酒体表现更圆润,风味也更浓郁;反之,酒液边缘颜色饱和度越低的,暗示其生长季的降水较多,整体气候环境相对冷凉,酒体偏清瘦,风味也更雅致。

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