在葡萄酒的世界中，冰酒是一个异类。真正的冰酒的酿造其实颇费周折，成本很高，所以通常都价格不菲，还经常会用小型细长酒瓶来盛装，以显稀少和高贵。但你知道冰酒具体是哪一种什么类型的葡萄酒吗？    

顾名思义，冰酒是使用在自然条件下完全结冰的葡萄酿制而成的甜型葡萄酒。健康的葡萄成熟后，被留在葡萄树上。等到冬季来临、温度达到零下7℃左右的时候，葡萄中的水分结成冰，再在适当的时机进行采摘，然后将其在结冰状态下压榨，就能除掉果实中结冰的水分，得到糖分、酸度和风味物质都高度浓缩的葡萄汁。用这样的葡萄汁酿出的冰酒一般甜度比较高，风味浓郁。         

这种生产其实是一个很有风险的产业，种植者需要承担在霜冻到来前葡萄就烂在藤上的风险。另外，酿造冰酒对地理和气候条件的要求都非常苛刻。由于冰酒需要比一般葡萄晚收2个月左右时间，这段时间里，葡萄需要适当的环境湿度保证其干燥而不至于霉烂但又不至于变成葡萄干，种植者还要想法来防止鸟兽的啄食。         由于对产地和原料的要求苛刻，许多产区并不是每年都能产出冰酒，与普通红白葡萄酒相比，其产量更为稀少，再加上必须要承担的风险，让冰酒的平均价格相对较高。