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为什么葡萄酒能喝出其他水果味 却喝不出葡萄味来?

点击:148次发布日期:2021-12-16作者:紫言冰酒
品酒师的品酒笔记里通常会用菠萝味、柑橘味、樱桃味、草莓味、荔枝味等各种水果的香气来形容葡萄酒,却很少会说“这款葡萄酒有葡萄的香味”。除了水果的香气,从葡萄酒中甚至还能品出动物皮革、陈年橡木、烟熏、香料等味道,可是却很少能品出新鲜葡萄的味道。这是为什么呢? 

      首先申明一点,葡萄酒里面除了极少量为了保持稳定使用的常见添加剂,葡萄是唯一的原材料。新鲜的葡萄经过发酵变成葡萄酒,中间会出现一系列复杂的化学反应,产生一些独特的芳香物质,从而给葡萄酒带来层次丰富的美妙风味。,可是却很少能品出新鲜葡萄的味道。这是为什么呢?

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紫言·羽·红冰葡萄酒具有强烈的果香、井逐步带有草莓蓝莓和苹果香气。拥有极度甜美的复杂味觉体现出丰富的水果味,蜜汁、浆果油桃的香气。)
有的葡萄酒香气更接近天然水果的风味,比如品酒师这样形容酒香:“有苹果和柠檬的香气,还带有一点玫瑰花香和香草的味道。”这并不是说葡萄酒掺入了苹果、柠檬、玫瑰或者香草来酿造,而是说葡萄酒获得的复杂芳香物质和这些水果、花朵和香料的香氛在化学结构上非常相近甚至某些成分相同,比如含有类似香草醛、丁醛、2E-己烯醛这些物质。所以我们就能从这些葡萄酒里闻到类似的果香、花香、香料味道,从而产生相关的联想。
能品出别的水果味,为什么偏偏品不出葡萄味?
首先,世界上的葡萄种类多不胜数,每一种葡萄都有其自身独特的香味。而酿酒葡萄比如赤霞珠、品丽珠、黑皮诺等一般并不用于食用,他们的味道和我们熟悉的平时作为水果食用的葡萄例如巨峰、黑加仑、水晶葡萄等有很大区别。另外,经过漫长的酿造过程,新鲜葡萄的香味已经不明显了,再加上其他芳香物质的作用,使人更难分辨出原来的葡萄香味了。这就是“葡萄酒里没有葡萄味儿”的真相。
 
紫言冰酒全部采用精心改良的东北野生山葡萄为原料,按照国际标准严格生产,在零下7度的低温下采摘并即时压榨,再通过特殊工艺缓慢发酵之后酿造而成。紫言冰酒是天然、无污染的佳酿,绿色、健康、时尚,是酒中贵妇、冰酒中的佳品,具有很高的营养价值。