品鉴会上，偶尔会听到“这款干红酸度过高，这款干白酸度清爽、果香浓郁……..”。葡萄酒为什么会有酸味？酸味真的很重要么？今天就为大家系统地介绍下葡萄酒的酸度。

    酸是葡萄酒中的一种成分，在舌头外围的两侧，会有少许的“叮咬”感，进而给人以流口水的感觉，这是对葡萄酒中酸味的定义。说到这里，大家可能会立即想到酸梅、山楂、酸杏、酸枣……，乃至曹操望梅止渴的故事，没错，就是这种感觉。品酒时，能感知葡萄酒酸度强弱的部位位于舌中部的两侧，大家可以想象下。

    影响酸度的主要因素

   1、葡萄品种

   白葡萄品种：雷司令（Riesling）、白诗南（Chenin Blanc）和长相思（Sauvignon Blanc）都是高酸的葡萄，而维欧尼（Viognier）、琼瑶浆（Gewurztraminer）酸度较低；

   2、气候

   以葡萄酒的产区特征来说，通常来自寒冷地带的葡萄酒，普遍有高酸度的现象，主要是日照时间短，阳光热力弱，致使葡萄的成熟度不足，葡萄果实的酸度较高，所酿制出来的葡萄酒酸度也相对较高。在气候温和或较炎热的产区，由于阳光照射时间长、热力充足，葡萄果实能完全成熟，酸度因此降低了许多，所酿成的葡萄酒，酸度比较缓和。白葡萄品种霞多丽（Chardonnay）的酸度就决定于葡萄是栽种在温暖还是寒冷的地区。

   3、酿造手法

   酿酒师对葡萄酒酸度的控制好比一门复杂的艺术，需考虑的因素很多。比如：在苹果酸乳酸发酵过程中，新旧橡木桶的选择、贮藏时间、贮藏温度等因素都会影响酒石酸、苹果酸、乳酸和柠檬酸的含量变化，酿酒师需凭借自己丰富的经验采取一系列加酸或去酸措施，才能成就一款葡萄酒完美的酸度和口感。

除上述因素外，土壤类型、栽培技术及管理方法等因素也会对葡萄酒的酸度产生影响。

下面给大家介绍一款冰酒——紫言自然冰冻冰葡萄酒。

紫言自然冰冻冰葡萄酒，全部采用精心改良的东北野生山葡萄为原料，按照国际标准严格生产，在零下7度的低温下采摘并即时压榨，再通过特殊工艺缓慢发酵之后酿造而成。紫言自然冰冻冰葡萄酒是天然、无污染的佳酿，绿色、健康、时尚，是酒中贵妇、冰酒中的佳品，具有很高的营养价值。